Как называются подобные рисунки, и как их рисовать?

Это трехмерный рисунок на бумаге. Для создания таких шедевров нужны, прежде всего, навыки художественного искусства, а также изучение объекта для рисования - его формы, теней, объема. Для того, чтобы создавать сюрреалистичные изображения, бумагу обрезают в нужных местах: тогда при поворачивании объекта создается эффект "вытягивания" и "оживления" предмета.

Такие рисунки называются анаморфными. Одним из создателем данного жанра графики (живописи) является Курт Веннер. А как их создавать - подробно описала Лесюня в своём ответе.