Как называется знак «&» и где он используется?

Амперсанд.

В русском языке нам амперсанд не нужен. Во-первых, потому, что союз и уже короткий на слух и на вид (украинцам еще больше повезло с i). Во-вторых, сегодня амперсанд используют для придания оттенка «иностранности» или «бизнесовости». Но это такой же дурной тон, как прикрепление твердого знака после согласной на конце слова для «дореволюционности» или «русскости».