Как называется пара к «люля» в восточном кушанье?

В восточном кушанье есть такое очень вкусное блюдо , называется Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он схватился, стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Люля -кебаб .