Как научиться готовить пышные профитроли?

Профитроли готовят из заварного теста. Для этого теста стакан воды вместе со 100 граммами сливочного масла и маргарина, щепоткой соли доводят до кипения и сразу высыпают в горячую жидкость стакан муки, непрерывно помешивая заваривают тесто. Когда тесто остынет, то в него вмешивают постепенно четыре яйца. На протвинь стелят пергамент и с помощью двух ложек или кондитерского мешка отсаживают небольшие комочки теста. Ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут, потом температуру уменьшают до 160 градусов и досушивают профитроли при низкой температуре. Главное во время выпекания не открывать дверку духовки, а то профитроли могут осесть.