Как на notepad++ восстановить настройки по умолчанию?

В программе Notepad++ кажется, не предусмотрена такая функция. Как вариант, можно снести и переустановить программу заново с предустановленными параметрами - если конечно у вас остался исходный установочный файл. Если нет - скачайте на официальном сайте.

Или сделайте все вручную по адресу: Опции->Настройки: