Как лицензировать операционную систему Windows 7, Windows 8?

Да нет никакого смысла в лицензировании. Что Вы хотите от этого получить? Не лицензионная система будет Вам при каждом запуске сообщать, что она не активирована, что у Вас будут проблемы при обновлениях и т.п. Ну и что? активизировать ОС можно многими разными способами, например, с помощью активатора KMS, и других аналогичных утилит. После такой активации Ваша ОС станет полноценной ОС с возможностью обновлений и проходить проверку на ее валидность на сайтах MS.