Как это называется?

Такие фотографии делаются с помощью тилд- шифт объектива. Тилд- шифт объектив имеет такую конструкцию, что при установке в фотоаппарат он может перемещаться и поворачиваться относительно центральной оптической оси матрицы и. Если его перемещать параллельно плоскости матрицы, с его помощью можно получать хорошие панорамные снимки. Если его перемещать под углом к оптической оси то можно менять и перемещать и изменять величину области глубины резко изображаемого пространства. Такие объективы обычно делают широкоугольными, поэтому большие объекты помещаются целиком, а поворот объектива относительно оптической оси изменяет перспективу так, что кажется что вы находитесь сверху. Вот так и получаются "игрушечные снимки"