Как использовать водку при консервировании на зиму?

Водку, то есть спирт можно использовать вместо уксуса. Смысл один и тот же - подавить деятельность бактерий любого брожения. Спирт и уксус - это отходы жизнедеятельности бактерий и при определенной концентрации бактерии в своих отходах жить не могут. В этом суть консервирования. Консервантами являют также соль, сахар, перец, чеснок. Но перец и чеснок в больших количествах влияют на вкус продукта, а водки надо немного. Применять её нужно в тех же пропорциях как столовый % уксус. При этом в продуктах опьяняющего эффекта не будет, потому что низкая концентрация, но зато исчезает кислый и резкий привкус уксуса.

Водка - замечательный консервант, можно использовать во время заготовок на зиму. При заготовке овощей на зиму по любому рецепту можно влить ложечку водки и это убережет от образования потемнения сверху и от налета.

С водкой, например, прекрасно заготовить консервированные огурцы. Они получаются хрустящими, аппетитными. Будем заквашивать при комнатной температуре и закатаем с водкой.

Есть готовый рецепт. Ингредиенты на трехлитровую банку:

• огурцы (сколько войдет, смотря по размеру размера),
• острый красный перец - половина штуки,
• чеснока зубчики и зелень,
• хрена листья и можно взять кусочек корнеплода,
• листья вишни, два листочка черной смородины, два листочка дуба,
• укроп в зонтиках,
• водка - 50 - 60 мл,
• соль - три - четыре ложки.
• вода - 1,5 литра или сколько войдет.

Огурчики промываем и помещаем в воду, чтобы полежали не менее трех - четырех часов, а лучше до суток - так они будут крепкими, а воздух внутри уйдет.

Подготовим банки, простерилизовав над водой или внутри духовки.

Банки наполняем специями и огурцами, перемежая сначала специи, затем огурцы, снова специи и огурцы. Наверху можно оставить листочки смородины, немного надорвав или надрезав.

Теперь всыпаем соль, доливаем прохладную чистую воду (это может быть родниковая или колодезная вода). Теперь пусть банки находятся при комнатной температуре до пары дней летом, когда тепло и до недели в осеннее время. Прикроем крышками.

Сверху по прошествии времени огурцы с водой покрываются пленочкой. Не трогаем пленочку, а воду переливаем в посуду и закипятим.

Теперь в каждую из банок вливаем водки по стопке и вливаем закипевший рассол. Теперь наполненные банки накрываем крышками, закатываем. Можно хранить до зимы.

Приятного аппетита!

Я добавляю водку в основном в огурцы-сохраняется цвет, консервы яркие, красивые и вкусные. Добавляю 100г на 3х литровую банку. Вкус водки не чувствуется- маленькая концентрация.