Как испечь эклер, чтобы в нем не остался яичный запах?

Вы знаете, я с таким явлением сталкиваюсь очень редко. Мы почти всегда готовим на магазинных яйцах, поэтому не замечала, чтобы они давали какой-то запах. Лишь однажды помню было, что тесто было сильно желтым и имело некий неприятный аромат. Мы справились просто - добавили немного ванили. Выпечка получилась замечательная и готовое блюдо пахло очень вкусно. А еще слышала, что можно мелко-мелко потереть цедру лимона или апельсина и добавить почти перед выпечкой. Мало того, что аромат будет восхитительный, так еще и вкус эклеров будет весьма оригинальным. Кстати, в крем тоже можно добавить цедру. Получается очень вкусно и свежо.