Как и какими способами(инструментами) можно поменять фон в photoshop?

С помощью лассо, например. Обводим то, что должно остаться, выделяем (инструмент "выделение"), инвертируем выделение и жмем Delete. Если же фон занимает мало места, то можно выделять его элементы и поочередно удалять. После этого очищенный фон будет выглядеть, как шахматная доска. Создаем новый слой, помещаем его под нашим фото. На этом слое можно разместить нужное нам изображение или оставить фон белым.

После того, как у нас существует два слоя, можно выровнять их по яркости/контрасту и цветовой гамме. Когда они будут выглядеть, как единое целое, слои можно свести и готово дело.

Должен заметить, что после "вырезания" ненужного фона новичку придется хорошенько пройтись по краям ластиком (при большом увеличении), и возможно, слегка сгладить края.

Выделять то, что подлежит удалению, можно разными способами, не только ластиком. Можно перейти в режим маски и белой кистью закрасить нужную область, потом выйти из режима маски и получить выделение. Некоторые вообще стирают ненужное ластиком)) Но лассо для новичка предпочтительнее и понятнее.