Как готовится «Медовуха берёзовая»?

"Медовуха березовая" - один из старейших славянских хмельных напитков. Когда то мед был привычной пищей славян, употребляли его постоянно. И вкус березового сока наверняка обнаружили давно. Как было не объединить эти два вкусных продукта. Так и был создан этот напиток.

Для приготовления "Медовухи берёзовой" есть несколько рецептов. Я их обнаружила в разных поваренных книгах, но опробовала один, который записала на Полесье, еще во времена студенческой жизни.

Эту медовуху специально ставили весной, когда собирали берёзовый сок (в нашей местности это конец марта, начало апреля), что бы она была готова к "покосу", то есть ко времени, когда начинали косить сено.

Ингредиенты:

1 кг меда, 10 л березового сока, причем сок не свежий, а постоявший 2-3 дня после сбора. И еще понадобиться хлеб, лучше ржаной. Годятся и высушенные кусочки хлеба, но их предварительно нужно замочить в березовом соке. Хлеба нужно гр. 200. И дрожжей , обязательно свежих - 50 гр.

Сок и мед смешивают в эмалированной кастрюле, (или выварке) и доводят до кипения. Когда закипит смесь, огонь нужно убавить и проварить примерно час. После того, как смесь остынет до теплого состояния, не обжигающего! , что бы дрожжи ходили, а не заварились, в смесь добавляют хлеб, который смазан дрожжами и емкость сверху завязывают льняной тканью. Очень скоро медовуха начнет "шуметь" , то есть бродить. Когда процесс брожения прекратится, березовая медовуха готова. Её разливают в стеклянные банки, или бутылки и закупорив, хранят в погребе до покоса. Это примерно конец июня, начало июля в нашей местности.