Как формировать текст по заглавным буквам?

Во-первых выберите выравнивание текста - по центру (тогда ваше стихотворение будет располагаться по центру листа), либо выравнивание по левому краю (тогда будут все строчки начинаться с левого края), это можно сделать с панели инструментов или в меню Формат-абзац-выравнивание текста, а во-вторых вам нужно после каждой строчки нажимать одновременно клавиши Shift и Enter, это для переноса текста на новую строку и тогда ваши строчки будут заканчиваться как вы захотите и не будут так растянуты.