Как делать творог из коровьего молока?

Возьмем, к примеру, трехлитровую банку парного молока. Парное ( только отдоили). Сразу поместим ее в холод. Вся жирность молока поднимется наверх. Это будет сметана. Вынимаем молоко из холодильника часа через три и оставляем скисать при комнатной температуре дня на полтора - два. Очень аккуратно снимаем ложечкой сметану и опять ее (сметану) в холодильник ( чтоб загустела) Теперь работаем с простоквашей. Ставим банку на водяную баню и отвораживаем. Это заметно будет по тому, что появится так называемая зеленая водичка и молоко отворожится. Здесь надо приноровится, чтоб не переварить и не доделать. Хороший творог обычно поднимается к верху. Снимаем, даем остыть немного и откидываем в марлю. Марля должна быть сложена или в несколько слоев или плотная по качеству. Подвешиваем на тазиком. Она начнет стекать. Хорошо отвороженный творог готов часов за шесть восемь после откидывания. Кстати не выливайте и зеленую воду, она обладает многими лечебными свойствами. Можно найти в инете информацию. Хорошего вам творожка! ))))

Мы в деревне творог из коровьего молока делали так. С отстоявшегося несколько дней молока (из свежего молока творог не получится) снимали сметану, из нее в дальнейшем пахтали масло. А оставшуюся простоквашу сливали в большую кастрюлю и ставили в теплое место, чаще всего это была не очень горячая печная плита, или в саму печку. Можно было немного подогреть на газу, но не сильно. Творог всплывал наверх плотным слоем, сыворотка оставалась внизу. Если ошметки простокваши плавали внизу, то значит творог еще не готов. Затем сливали получившуюся массу в полотняной мешочек и подвешивали, чтобы сыворотка стекла. У нас мешочек для творога был сшит из нескольких слоев марли, и сыворотка стекает быстро, и сам творог не просачивается. Когда сыворотка стекала, то творог вынимался из мешочка. Наверно я описала все как трудоемкий процесс, на самом деле ничего сложного.

А я делаю отличный творог из обычного "магазинного" молока жирностью 3,5%.

Выливаю молоко в стеклянную банку, добавляю пару ложек сметаны или стакан кефира и оставляю при комнатной температуре для сквашивания. К утру получается чудесная простокваша, которую - хоть так пить, хоть творог из нее делать - одно удовольствие.

Банку с простоквашей ставлю на водяную баню (в кастрюлю с водой) и подогреваю на медленном огне. Постепенно происходит разделение сыворотки и творожного содержимого.

А дальше все просто: сливаете содержимое банки в дуршлаг, установленный над кастрюлей и накрытый редким полотном или марлей (я приспособила для этой цели лоскут от старого оконного тюля - зерна творога из него вымываются лучше, чем из марли). Затем "торбочка" с творогом подвешивается для сцеживания. Готовый творог я выкладываю достаточно плотно, но тонким слоем, в пластиковый контейнер, разравниваю ложкой и ставлю в холодильник.

После остывания его можно нарезать ножом или придать форму с помощью выемок для теста. Дальше звездочки или сердечки из творога выкладываете на тарелку, поливаете сметаной, вареньем, медом или специально приготовленный апельсиновым соусом - пальчики оближешь!

Варианты приготовления апельсинового соуса найдете здесь>>>.

Кстати, сыворотка, получившаяся при приготовлении творога, - отличный полезный напиток. Ее можно использовать и при приготовлении окрошки. А если на ее основе приготовить блинчики, завернуть их с творогом и обжарить на масле - за уши не оттянешь!.

Молоко поместить в теплое место и подождать когда закиснет. Она должна получится как простокваша. Эту простоквашу перелить в марлевый мешочек. Затем надо отделить творог от сыворотки. Мешочек делается из марли сложенной в несколько слоев.