Качество домашнего вина из примороженного винограда?

Из собственного опыта. Где я рос, было множество дикой ягодной яблони. С "яблоками" сантиметрового размера. Просто так её есть было не интересно, а вот когда ударят заморозки, иней ляжет, подмороженную дичку мы, школьники тогдашние, сметали наравне с птицами. Потому что она становилась мягкая и сладкая.

Из мировой практики. Есть класс вин Late harvest, что переводится "поздний сбор". Виноград для таких вин собирают поздней осенью или даже ранней зимой. Что к осени не сгниёт и не съестся птицами и зверьём, идёт в дело (даже в состоянии, напоминающем изюм), но в целом пригодного винограда остаётся меньше, чем если б его собирали раньше. Ароматических веществ и сахаров в таком сырье больше, кислотность ниже. Потому такие вина обычно более-менее приличного качества даже в слабых линейках, а в сильных так вообще прекрасны. И ценятся выше классических. Ясно, что вина эти - сладкие или полусладкие. Белые из сортов гевюрцтраминер, шенин блан, рислинг и др., красные - из каберне совиньон, шираз.

Ice wine (ледяное вино) тоже ценится выше классики. Виноград для него отжимается именно в замороженном состоянии, а замораживается прямо на лозе. Сахар и другие вещества, в отличие от воды, не замерзают. Поэтому вино получается концентрированное и сладкое. Но отжать можно меньше, чем обычно. Рислинг, грюнер вельтлинер, вельшрислинг, гевюрцтраминер, шардоне, совиньон, видал блан, из красных используют мерло и каберне совиньон.

Так что можете смело делать вино из вашего примороженного винограда.