Экономика и организация производства — что за специальность?

Можно пойти работать по специальности - на производство, если такие предприятия есть в Вашем городе.

На производстве можно работать мастером участка, рабочим, либо экономистом, правда экономисты и бухгалтера в некоторых компаниях исключительно девушки.

Но нужно готовиться к тому, что в теории Вам преподавали одно, а на практике может быть другое... свои тех. операции, документация...

Далеко не все преподаватели обновляют информацию для лекций и семинаров, чаще читают и задают по советским учебникам, а с тех пор уже многое изменилось.

Даже если было много практической работы, учтите, в теории это одно, на практике совсем другое. Если это окажется для Вас сложным, идите в продажи...

на бирже безработных точно место получите

Если говорить современным языком - production meneger низового звена. А говоря языке СССР - мастера производственного участка (в зависимости от вашего производственного профиля).