Является ли ушная раковина рудиментом у человека?

Немного не так. Ученые-футурологи считают, что в процессе развития цивилизации некоторые элементы человеческого организма, перестав выполнять первоначальную функцию, превратятся в рудименты, а потом вообще могут быть редуцированы. В большей степени это относится к мочке уха, чем к ушной раковине. Ушной хрящ, как известно, продолжает расти всю жизнь.

И вообще, апендикс тоже считали рудиментом. Оказалось что ткань, из которой состоит этот отросток, играет важнейшую роль в развитии иммунитета.

Нет не является. Ушная раковина и возможность шевелить ушами почти никак не взаимосвязаны. Для справки: некоторые люди умеют шевелить ушами и слышат звуки примерно так же, как и все остальные люди. Ушные раковины просто лучше фокусируют звуки в ушное отверствие, для лучшего восприятия звуковых волн, как и у других млекопитающих.