Излишняя вежливость говорит о плохом образовании?

А я думаю, что я с таким высказывание скорее согласна, чем нет. Не думаю, что это правило распространяется на всех людей, но определенная закономерность все же прослеживается - некоторые неучи на самом деле своей образцовой вежливостью и тактом пытаются скрыть пробелы своих знаний - они вежливо соглашаются или отмалчиваются, когда можно и нужно спорить. Ведь промолчавшего никто не уличит в незнании чего-либо, а согласившийся всегда может сослаться на то, что он просто хотел быть вежливым. Это вежливость не от хорошего воспитания, а своего рода мимикрия, компенсаторика, гипертрофация одного качества взамен другого, не имеющегося. Так что Гауди в чем-то, конечно, был прав.

Опять же, повторюсь, что это правило распространяется не на всех людей - есть весьма грамотные люди, которые сохраняют образцовую вежливость по каким-то другим причинам и мотивам.

Антонио Гауди по воспоминаниям современников был довольно резким человеком, особенно, в старости. Смотря что подразумевается под излишней вежливостью. Чрезмерная вежливость может оскорбить и унизить другого человека, подобострастие может быть тоже можно назвать излишней вежливостью. Если смотреть на ситуацию так, то разумеется Гауди прав.