Из чего делают спиртной напиток джин?

Делают джин из спирта, воды и пряностей. Технология следующая: в 96-процентный спирт добавляют очищенную воду, доводя крепость до 45-50 градусов, помещают смесь в перегонный куб (обычно медный), далее добавляются пряности. Тут возможно два варианта: либо кладут их непосредственно в водно-спиртовой раствор, либо помещают на сетках над поверхностью смеси. Далее проводится традиционная перегонка, для достижения лучшего ароматического эффекта "голову" (первую порцию дистиллята крепостью более 90 градусов) убирают, то же касается и "хвостов" (последние порции дистиллята, насыщенные водой и тяжелыми маслами пряностей). В дело идет т.н. "сердце джина" - средняя порция дистиллята крепостью около 80 градусов. Затем "сердце" охлаждают и разбавляют дистиллированной водой до 37-50 градусов (классикой считается 45 градусов). Джин готов. Это классический рецепт т.н. английского Distilled Gin. Такие сорта, как Seagram' Gin, дополнительно выдерживают несколько месяцев в дубовых бочках. А Yellow Gin выдерживается в дубовых бочках из-под хереса, из-за чего приобретает золотистый цвет.

В Голландии, втором традиционном центре производства джина, технология несколько иная. Там готовят зерновое сусло (обычно из ячменя и ржи, иногда из пшеницы). В бродящее сусло высыпают пряности, а полученную брагу (по сути пиво) перегоняют.

Что касается пряностей, то у каждого производителя свой набор ингредиентов, общим является только сушеные ягоды можжевельника, и дающие характерный аромат напитку. Помимо этого еще добавляют: кориандр, миндаль, фиалковый корень, лакрицу, мускат, кардамон, корицу, цедру апельсина, лимона и лайма. Полный список пряностей производители держат в секрете, называя обычно лишь общее их число (до 120 компонентов).

Толчком к производству джина послужил можжевеловый напиток, производившийся тогда в Голландии и называвшийся “Jenever” (можжевельник).

В состав джина входят три основных ингредиента: растительные пряности(основным является можжевеловая ягода, но можно добавлять и другие компоненты: миндаль, кориандр, мускат, корица, кардамон, лимонные корки, апельсиновые корки, фиалковый корень и т.д.), спирт(крепость не менее 96% и должен быть прекрасно очищенным) и вода(должна быть очень чистая и в большинстве случаев перед использованием диминерализуется..)

Джин можно производить двумя способами.

Первый способ заключается в том, что для производства джина спирт разбавляют до 45% и добавляют в него пряности, после чего полученная смесь подвергается дистилляции. Конечным продуктом является джин крепостью от 37,5% до 50%. Такой способ называют традиционным и именно с его помощью получают самый качественный напиток.

Второй способ более простой и используется для получения дешевого джина. Особенностью этого способа является то, что из пряностей сначала получают джиновую эссенцию, которую подвергают дистилляции в малых перегонных аппаратах, смешивая с небольшим количеством спирта. Затем полученную жидкость смешивают со спиртом и разбавляют водой.