Например, чем отличаются условия хранения рассольных сыров, мягкого и твёрдого сыров?
Хранение сыра. Есть ли отличие в хранении разных сыров?
Ответов: 2
3 +/-
Лучший ответ
Сроки хранения разных сыров зависят от их вида, качества, а также существенны условия их хранения.
Если сыр высшего качества и зрелый, его можно хранить долго.
Для твердого и рассольного сыра рекомендуют температуру то 0 до минус 4.
В таких сырах при минусовой температуре в сырной массе от кальция образуется молочный камень, который хрустит при разжевывании (видны белые кальцевые пятна).
Если сыр передержать, может развиться плесень.
Если сыр перебродил (сильно развились дрожжи), у него появляются розовые пятна.
Для мягкого сыра температура должна быть от 0 до плюс 4 градусов.
Для кисломолочного мягкого сыра температура должна быть от 0 до плюс 8.
Если сыр хранить в холодильнике, он дозревает, при сроках его хранения это тоже учитывают.
При хранении в сырах продолжаются изменения от развития на их корке микроорганизмов.
Если допустить перезревание сыра, получают избыточный распад белков, что придает сыру острый привкус, а иногда даже прогорклый.
5 +/-
В условиях домашнего хранения твёрдые сыры лежат 7-10 дней, а мягкие 2-3 дня, так как быстро перезревают. В холодильнике сыр хранят на нижней полке, завернув в полиэтиленовую плёнку пи температуре 5-8 градусов С. И обязательно подальше от рыбы, масла, мяса - т.к. он может быстро пропитаться "чужим" запахом. Если же нет возможности хранить в холодильнике, сыр нужно завернуть в ткань, смоченную солёной водой. Свежий добротный сыр можно хранить и до полугода при минус 18 градусах в трёхзвёздочном холодильнике или морозильнике. Нужно при этом только что купленный сыр осмотреть, чтобы не было плесени, загрязнений (если что помыть горячей водой) или очистить, обсушить, завернуть в чистый пергамент и положить в полиэтиленовый пакет, края которого соединить зажимом. Так называемые, рассольные сыры, хранят в рассоле крепостью 10%.
Похожие вопросы
Для чего предназначено инновационное изделие «Умная сырница»-его свойства?
Ответ: Умная сырница– это инновационное изделие, которое сводит проблему в появлении конденсата или постороннего запаха к минимуму, когда сыр хранится. Это новейшая ... Читать далее...
Для чего предназначено инновационное изделие «Умная сырница»-его свойства?
Ответ: Умная сырница– это инновационное изделие, которое сводит проблему в появлении конденсата или постороннего запаха к минимуму, когда сыр хранится. Это новейшая ... Читать далее...
Добавить комментарий