Халлуми. Как приготовить, рецепт?

Для приготовления этого кипрского сыра будут нужны пять литров молока, полкилограмма сычужного фермента, одна маленькая ложечка соли, один грамм хлорида кальция, одна большая ложка сушёной мяты. В первую очередь подогреем молоко до температуры тридцать градусов. Добавим хлорид кальция и сычужный фермент. Отставим в сторонку на сорок пять минут. Через сорок пять минут нарежем получившийся сгусток кубиками размером полтора сантиметра. Через десять минут, аккуратно и не торопливо, прогреем до тридцати восьми градусов. По достижению искомой температуры, месим ещё двадцать минут. Теперь уберём сыворотку. Сыр положим в формы и уберём на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут перевернём и оставим ещё на пятнадцать минут. Пусть прессуется. Далее, подогреем сыворотку до девяносто градусов и положим туда сыр таким образом, чтобы он не соприкасался с дном. Удерживаем в сыворотке до тех пор, пока сыр не поднимется на поверхность. После этого вынем сыр из сыворотки и положим в холодную воду на пятнадцать секунд. Затем рукой легонько расплющим сыр, натрём солью и насыпем мяту. Сложим сыр пополам и отправим его на три дня в холодильник для пропитки. По прошествии этого времени сыр можно жарить и угощаться. Приятного аппетита!