Грибы — бесполезная, «балластная» пища?

Не стоит называть грибы бесполезной пищей. Да, содержание белка в них невелико (до 3,5%, в белых грибах до 5%), но в них есть и другие питательные вещества: углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества и микроэлементы, причем содержание некоторых из этих веществ весьма существенно. К примеру, витамина В1 в лисичках столько же, сколько в говяжьей печени. Грибы - лидеры растительного мира по содержанию цинка и меди. Вот усредненный состав грибов: вода 91%, белки 3,3%, жиры 0,5%, углеводы 3,7%, минеральные соли 0,8%. И 320 калорий в килограмме грибов.

Так что грибы - отнюдь не бесполезный балласт.