Гора Эльбрус — священная Гора славян, раньше как называлась?

Я бы уточнил: не славян, а русов, поскольку это разные понятия.

Русы первичны, а славяне - вторичны (но это отдельная большая тема). Возвращаясь к Эльбрусу, в русских преданиях он назывался Алатырь (кстати, у европейских славян такого в мифологии нет). Но это была не единственная священная гора. Более древней, например, является алтайская гора Белуха, центральная точка старообрядческого Беловодья, Райской страны. На санскрите называлась Шветапири (Светлый пик).