Гидрогенизированные жиры что это? В чем отличие от трансгенных жиров?

Гидрогенизированные жиры - это жиры, в молекуле которых есть присоединённый водород. Присоединение может идти как с помощью человека, так и естественным путём. Гидрированием получают, например, маргарин из растительных жиров. Благодаря водороду структура и качество жиров меняются.

Транс-жиры это одни из видов жиров, получаемых путём гидрирования. Их часто принимают за одни и те же вещества, но это не совсем корректно. Если вспомните школьный курс химии, в частности раздел о транс- и цис- изомерах, то термин "транс-жир" перестанет быть таким пугающим. Всего навсего углеводородные заместители располагаются по разные стороны от связи С-С, а не с одной стороны. Дело исключительно в "геометрии", но и свойства продукта, конечно тоже меняются от строения молекулы.