Философия — не учение, а деятельность?

Нет, это не учение и не деятельность. Не учение хотя бы потому, что философия в целом вмещает в себя множество различных учений, которые могут противоречить друг другу.

И это не деятельность. Деятельностью может быть философоведение - результаты этой деятельности мы изучаем в ВУЗах, например.

Определение "любовь к мудрости" нам тоже ничего не дает, это лишь перевод термина на русский язык.

Философия в целом - это выработка устойчивого мировоззрения. Ответы на некие вопросы, которые считаются краеугольными (что первично: материя или сознание; познаваем ли мир), и формирует такое мировоззрение.

Все остальные, даже прикладные стороны других видов деятельности (научной, производственной и так далее) могут быть философскими (основанными на сформированном мировоззрении), но философией не являются.