Если свадьба- это ритуал, то её организация — это ритуальные услуги?

Свадьба - это торжественное событие.

Не без "ритуалов", конечно, коли венчание присутствует.

"Заезд" в ЗАГС - не ритуал, а необходимая бюрократическая процедура, связанная с фиксацией изменения гражданского состояния.

Всё остальное - фото у фонтанов, лимузины, воровство невесты, бросание букетов, тамада и обязательные драки - обычаи различной природы.

Возвращаясь к теме вопроса: коль скоро свадьба - торжественное событие, то и свадебные услуги - "услуги по организации торжеств".