Если человек был пристёгнут ремнём но погиб, кто тогда виноват?

Все зависит от конкретного случая и ситуации на дороге. Ремень безопасности не гарантирует вам стопроцентную защиту, он всего лишь поможет выжить при лобовом ударе - вы не вышибите головой лобовое стекло (а оно достаточно прочное - поверьте - но при аварии головой пробивается как ядром. Что при этом остается от головы представить несложно). И никак ремень не защитит от бокового удара по машине. Если удар достаточной силы со стороны сидящего - то он почти обречен.

Так каждый случай надо рассматривать отдельно, так как каждая авария отличается. Бывает и так, что виноват оказывается сам погибший.

Пассажиры погибают при ДТП. В их гибели виноваты виновники этих ДТП. Виновники определяются в судебном разбирательстве. Чаще всего это водители. Но всякое бывает. Вполне возможно, что и сам погибший пассажир виновен в произошедшем если он, например, мешал управлять автомобилем и др.