Делаете ли вы запасы на зиму и какие именно?

Запасы на зиму начинаются уже в конце июня, когда в это время поспевают малина, смородина, дает урожай клубника. Делаю варенье из всех этих ягод. Варенье не отличается каким-либо особенным рецептом, а все, как обычно. Единственно, когда приходится варить варенье из вишни-шпанки, то выступает много сока и для того, чтобы сделать немного гуще подсыпаю загуститель.

Далее поспевают абрикосы, сливы. В этом году уже готово абрикосовое варенье. Здесь рецепт особенный, абрикосы получаются, как в своем соку. Способ приготовления абрикосового варенья рассказывала, когда писала про грушевое варенье. Варенье получается в прозрачном сиропе или своем соку. Секрет прост: надо залить ягоды абрикосов без косточек сахарным сиропом (сахар беру на глаз по количеству ягод, а водички для сиропа минимальное количество, лишь бы сахар развести, потом лишняя вода окажется ни к чему). Секрет варенья в том, что когда ягоды дают сок его не ставят сразу варится на огонь, а сливают сок, кипятят и возвращают в варенье. Так примерно 3 - 4 раза, можно даже больше. С каждым разом сироп все больше напоминает абрикосовый сок или абрикосовый нектар. Наконец, далее варим абрикосовое варенье, как обычно: ставим, кипятим, отставляем несколько раз, потом закатываем с ядрышками косточек (их кладем в последний момент).

Очень нравится делать заготовки из кабачков и баклажан, из болгарского перца, огурчиков, помидорчиков. Здесь рецептов не ограничено, какие с ними делать заготовки.

Последнее из того, что заготовила на зиму - кабачки по рецепту "Тещин язык". Готовится очень просто, рекомендую этот рецепт. Кабачки и овощи должны полежать час в маринаде из уксуса, подсолнечного масла и специй, а потом тушат на огне - рецепт без стерилизации. Очень вкусно!

Помидоры закатываю в банках, ассорти не делаю, а заготавливаю все овощи по отдельности каждый в своей банке. Если огурцы на 3 л очень много, то можно закатать в баночки по 1,5 л. Новый рецепт еще не пробовала - приготовление огурцов в маринаде со смородиной. Также хороший рецепт - это огурчики с горчицей.

Помидоры идут на томат. Варю без добавления уксуса или кислоты. Просто надо хорошо уварить, как следует.

Кабачки. Любимые рецепты - лечо из кабачков, также их можно заготовить на зиму в виде аджики (еще не пробовала), всевозможные салаты из кабачков, кабачки в маринаде или квашеные, кабачки с морковью или хреном, кабачки с рисом. Из кабачков также можно сделать Анкл Бенс. Отдельная тема - икра из кабачков, здесь можно много писать об икре, она такая разная с разными соусами (горчица, майонез), с разными овощами.

Баклажаны. Нравится делать икру, можно закатать икру с самыми разными любыми овощами. Из баклажан можно делать салаты, баклажаны "как грибы", баклажаны с овощами, лечо из баклажан и др.

В прошлом году делала баклажаны, как по-херсонски, только в томатном соке - баклажаны там обжариваются плюс все то же самое, что надо по рецепту, а затем добавляется пюре из помидор и баклажаны тушатся, как для баклажанов по-херсонски.

Нравятся всевозможные рецепты заготовок с фасолью, пока не делала ни разу.

Из болгарского перца можно сделать лечо, также закатать с другими овощами или закрыть с начинкой из овощей, из капусты и др.

Кроме того из всех овощей можно сделать заготовки по-корейски, пока не делала (кабачки, баклажаны).

Пробовала сделать икру из тыквы с морковью и чесноком. Такую заготовку можно добавлять к разным блюдам. Также из тыквы можно сделать Анкл Бенс.

Это самые любимые заготовки.

Я сейчас как раз выполняю заказ по консервированию. Вот вам кое-что из личных изобретений.

Абрикосовое варенье с грецкими орехами

Забудьте про абрикосовые косточки, а купите грецкие орехи, чем больше их будет в варенье, тем лучше, они подарят сладкоежкам истинное блаженство.

Понадобится: 300 граммов орехов, 2 кг. спелых абрикосов, 3 кг. сахара.

Из абрикосов вынимают косточки, половинки фруктов засыпают сахаром и ставят в прохладное место на сутки. За это время абрикосы уплотнятся, дадут сок и пропитываются сахаром. Затем варят варенье в 3 приема по 5-10 минут, снимая пену. В интервалах выдерживают ночь или 8 - 10 часов.

Здоровые и промытые ядра грецких орехов добавляют в первую или вторую варку.

Готовое горячее варенье переливают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают и оставляют так остывать.

Ликерные абрикосы

В результате готовки этого десерта получится два лакомых продукта – вкуснейшая водка (не надо коньяк, только водку), источающая аромат свежих абрикосов, и собственно, сами абрикосы в сиропе, только хмельные.

Понадобится: 1 бутылка хорошей водки, 300 гр. абрикосов, 1 кг сахара и 0,5 сахара.

Фрукты помещают в банку с притертой крышкой, заливают водкой, плотно закрывают и оставляют на 2 дня. После этого водку сливают обратно в бутылку и укупоривают. А абрикосы выкладывают в чистую сухую банку, заливают горячим густым сиропом. Дают остыть, накрывают банку пергаментной бумагой и обвязывают.Victoria Belyaeva-Dumesh. Натюрморт с арбузом и абрикосами.

Маринованные огурчики, как свежие

Маринованные огурцы в почете круглый год, но если применить одну кулинарную хитрость, то можно не только улучшить их вкус, но и аромат.

Понадобится на 3-хлитровую банку: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л уксуса, мелкие огурцы, 2 корня хрена, стебель с метелкой укропа, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, листья смородины и три пластика домашнего арбуза без корки и семян.

На дно промытой и ошпаренной кипятком банки укладывают арбузные пластики, расщепленный в соломку хрен, специи, накрыть все это сверху листьями смородины. Затем, обрезая кончики, огурчики плотно закладывают в банку: первую очередь – стоя, остальные огурцы горизонтально под плечики так, чтобы перевернув банку, из нее ничего не вываливалось.

Делают две заливки. Первый раз банку с огурцами заливают крутым кипятком до самых краев, накрывают металлической крышкой и дают отстояться минут 10-15. Потом эту воду выливают. В банку засыпают сахар, соль, добавляют неразбавленный уксус и заливают очередной порцией кипятка. Банку закручивают, переворачивают и укрывают одеялом на сутки или более.

По мере возможности. Вот сейчас смородина. Ее перекручиваю с сахаром и храню в холодильнике. или закатываю в собственном соку. Просто в чистую сухую банку складываю вымытую черную смородину. Банки нагрева на водяной бане. Смородина пускает сок и уменьшается в размере. Можно объединять содержимое 2х банок. После 20 мин. стерилизации закатать прокипяченными крышками. Так же делала малину, черешню.

С мая месяца замораживаю на зиму щавель для супов. Когда в лесу зреет ягода варю варенье, замораживаю ягоду впрок. В сезон белых грибов мариную их, так же замораживаю, затем появляются грузди-их мы засаливаем. В августе спеет вишня и я варю варенья и компоты из нее. Так же закрываю компоты из яблок, сливы и малины. Затем приходит пора огурцов и помидоров: делаю икру, рассольник, солю огурцы, помидоры. Поздней осенью квасим капусту.

перерабатываю и замораживаю все, что есть на даче.

Желуди сушеные запасаю, семена их коплю.