Что входит в настоящую самсу и блюдом какого народа является самса?

наверно к определённому народу самсу причислить не получится, её пекут и таджики, и туркмены, и конечно у нас в Ташкенте)))

настоящая самса делается из недрожжевого слоёного теста. я пекла из готового, поэтому больше ничего сообщить не смогу.

а начинка бывает:

1 картошка кубиками с мелко нарезанным репчатым лучком, пряностями и кусочком бараньего жира (он ещё называется "думба"). во время поедания посыпается красным перцем на место кусания

2 рубленное мяско (не фарш, а именно рубленное, можно полосками по 3-4см, можно тоже кубиками), жирненькое, или филе с кусочком жира, тоже с лучком и пряностями - черный перчик, кориандр (у нас говорят "кашнич"), зра. когда ешь, надо капать внутрь уксус стловый

3 с тыквой. тыква кубиками, здесь жир не кладётся. я такую не люблю и не ем, хотя многим нравится

4 с зеленью. режется всякая наиразная зеленушка помельче и готово. по-моему жир туда тоже не кладут

5 ещё бывает с ребрышками. маленькие бараньи рёбрышки, прям целый кусочек с косточкой и мяском вмуровывается в тесто.

есть наверно ещё много начинок, но самые традиционные - эти. с курицей это на мой взгляд уже не самса, а курник, а с сыром, как я ела в Москве - просто сырный пирожок

печь самсу надо конечно в тандыре, но вполне можно и дома в духовке! можно мазать сверху желтком и посыпать кунжутом, а можно и нет, тогда будет сильно крошиться по слоям тесто - как будто "облезает"