Что такое стейк рибай? Как готовят стейк рибай?
Ответов: 3
Своё название стейк получил о места отруба. Это ребро, откуда вырезается кусок. Сам кусок мяса с прожилками жира, мраморное и поэтому при жарке практически не требуется дополнительный жир. Мясо солится, перчится, обмазывается растительным маслом и жарится на сковороде гриль (мне очень нравится эта сковорода!). Причём сковорода должна быть сильно разогрета. Обжариваете на одной стороне, переворачиваете, затем на другой. Повторите эту процедуру ещё раз, чтобы получился рисунок ромбиками. Если любите мясо средней прожарки, то этого достаточно. Мои любят прожаренное мясо, поэтому я на 5 минут ставлю в духовку. Всё!
Стейк рибай
Стейк рибай - это стейк, особенность которого в том, что мясо для него берут из рёберной части быка (rib - ребро). Кости из ребра удаляют и жарят мясо по технологии приготовления стейков.
Как же готовят стейки?
Для начала нужно подобрать хорошее мясо. Желательно взять мясо из молодых бычков, которых откармливали специальным образом, специально под элитное мясо.
Вырезают мясо тоже определённым образом, то есть чтобы бoльшая поверхность (не боковая, а та, которая ложится на сковороду) не имела продольных волокон, то есть волокна перерезаются поперёк. Это позволит стейку легче расщепляться на зубах. Однако стейк рибай - это особенный стейк, полученный из мяса рёбер, поэтому тут выбирать не приходится, как отрезать, вообщем как получится отрезать, так пусть и будет. Если купили специальное, уже готовое мясо, то там рёбра могут быть уже вытащены, а если нет, можете вытащить их сами (обычно оставляют одно ребро для интереса его обгладывания и для красоты блюда).
Затем нужно умеренно натереть этот кусок мяса различными специями (соль, молотый перец, специальные приправы), помазать оливковым маслом, и отправить на жарку.
Столько нужно жарить времени, зависит от предпочтений того человека, который это будет есть. Существует несколько разновидностей обжарки стейка:
blue - сырой внутри, нужно жарить 2 с половиной минуты каждую сторону.
rare - полусырой внутри, с кровью, на это уйдёт 4 мин для каждой из сторон.
medium rare - мясо средней прожарки, с небольшим количеством крови: жарить 5 с половиной минуты.
medium - мясо средней прожарки, уже без крови: 6 с половиной минут.
medium well - ещё более тщательная прожарка: 8 мин.
well done - полная прожарка: 9 минут.
overcooked - слегка пережареное, без сочности: приготовление более 10 минут.
Стейк рибай - самым мясистый и самый «мраморный» из всех премиальных отрубов. Как известно, мраморность определяется количеством прожилок сала в туше.
Вообще уровень мраморности всей туши определяют по срезу этого отруба - рибая.
Само название рибай происходит от английских слов rib-eye, - ребро, глаз.
В данном слове ребро – это место, откуда берут отруб, а глаз – это особая форма его поперечного среза.
Стейк рибай – нежный, сочный и питательный, это классика, атрибут лучшего мясного ресторана.
Похожие вопросы
Добавить комментарий