Спонтанное понижение объема гелей, при котором отделяется влага, называется синерезисом. Этот процесс происходит впоследствии укрепления сетки пространственной структуры, сформированной в гелях. Синерезис может иметь существенное значение в практике выпуска пищевых продуктов.
Добавить комментарий