Что такое сезам?

Сезам это всем нам известный Кунжут. Кунжутные масленичные семечки чаще всего можно встретить как присыпку на батонах хлеба и различной выпечки.

На Востоке родине кунжута с древних времён его называли сезам, но у нас его принято называть именно Кунжут.

В сказке Али-Баба и 40 разбойников, в волшебном заклинании открывания и закрывания пещеры, как раз упоминается сезам, поэтому Сезам приобрёл ещё нарицательное название как пещера сокровищ.

Сеезамом иногда на Востоке называют кунжут. Это мелкие семена белого или темного цвета, которые используют при приготовлении различных блюд, при выпечке хлеба, лепешек, сдобных булок. Семена поджаривают до коричневатого цвета. Из семян делают кунжутное масло.

Сезам(кунжут) - древняя специя, одно из первых зарегистрированных растений, семена которого начали использовать. Сезам использовался в течение тысяч лет, и все еще является материалом для масла международного значения. Древние Ассирийцы полагали, что их боги пили кунжутное вино как прелюдию к созданию мира. При раскопках египетской могилы 4 000 летнего возраста было найдено изображение пекаря, добавляющего семена сезама в тесто. Примерно в это же самое время китайцы жгли масло сезама, чтобы сделать сажу для чернил.

Древнегреческие солдаты носили семена сезама как неприкосновенный запас продовольствия, а Римляне сделали своего рода гуммус из сезама и тмина. Сезам считали символом удачи и дающим бессмертие Браминам. Масло сезама - несохнущее масло - очень устойчивое и редко становящееся прогорклым даже в жарком климате. Оно очень богато белком, полиненасыщенными жирами, используемыми в производстве маргарина и кулинарных жирах. Не кулинарное использование сезама предполагает его использование, как компонента в мыле, косметике, смазках и лекарствах. В южной Индии масло сезама используется для смазывания тела и волос.

Семена сезама содержатся в стручках тропического растения. Они - крошечные, плоские, овальные, приблизительно 3 мм (1/8 дюйма) в длину. Цвет семени может меняться, хотя обычно семена бежевые или сливочно белые, когда очищены. Семена продаются высушенными и целыми или в основе для формирования пасты тахини.

Букет: ореховый и земляной

Аромат: ореховый

Шкала остроты: 0

Целые семена улучшаются, если их слегка прожарить перед использованием. Они готовы к употреблению, когда начинают подскакивать на сковороде. Хранить сезам лучше в воздухонепроницаемых контейнерах вдали от солнечных лучей. Паста Тахини имеет тенденцию делиться на слои и требует перемешивания перед использованием. Пасту следует хранить в хорошо запечатанной стеклянной емкости.

Самое простое и самое распространенное сейчас использование сезама - это целые семена, которыми посыпают пироги и хлеб, как маком. В Сирии и Ливане сезам смешивают с сумахом и тимьяном, чтобы сделать приправу затар. Сезам - ключевой компонент в халве, ближневосточном кондитерском изделии, где семена перемалывают и прессуют в блоки с различными сладкими или ореховыми добавками. Сезам в перемолотой форме, тахини, широко используется всюду на Ближнем Востоке и Средиземноморье.

Сезам - приправа для хумуса, соуса для шашлыков, а также он часто смешивается с лимоном и чесноком, чтобы сделать хлебный соус — популярную арабскую закуску или меззе. В Мексике, масло сезама часто называют айонйоли и часто используют в кулинарии. Черный сезам появляется часто в китайских, японских и корейских блюдах, где мясо или рыбу валяют в семенах кунжута перед приготовлением до хрустящей корочки. Черный сезам - компонент гомассио, японской настольной приправы, красочного риса и блюд из лопуха.

Масло сезама - мягкое слабительное, смягчитель и успокоительное средство. Семена и свежие листья могут использоваться как припарка. Масло имеет широкое медицинское и фармацевтическое применение.