Что такое кнельная масса?

Кнельная масса представляет собой любое мясо пропущенное вместе с хлебом через мясорубку несколько раз. Затем домешивают мягкое сливочное масло, и протирают через сито. Потом вливают яйва, сливки или молоко. Взбивают, и готовят из неё биточки. Получается легкие (в смысле плавают на воде) биточки.