Что такое калипи?

Для истинный гурманов и ценителей черепашьего супа слово калипи хорошо известно.

Среди гурманов особенно ценится зелёная морская черепаха (другое её название - суповая). Главной составляющей черепахового супа является калипи, которая представляет собой хрящ с нижнего щита панциря черепахи. Это считается черепашим филеем. Одна черепаха весом в 120 кг, например, может дать 2,5 кг калипи.

(Подробности о черепахах и черепаховом супе можно прочитать вот здесь).