Что такое IT телефония?

Реализация функций телефоннной связи, т. е. передачи голоса, не по телефонным сетям (традиционным), а средствами вычислительных сетей, в частности - интернета (IP - это Internet Protocol).

Для такого способа голосовой связи телефон фактически подключается к интернету - или через компьютер, или через специальный адаптер. Если для подключения используется компьютер, то сам телефон перестаёт быть необходимой примочкой - его функции с успехом может выполнять компьютер, если в нём есть микрофон и звуковая плата (а покажите мне комп, в котором этого нету...).

Основное отличие от традиционной телефонной связи - цена. IP-телефония для междугородней связи на порядок дешевле, чем обычная, "через восьмёрку".