Что такое инвертный сироп, и почему он так называется?
Ответов: 2
Инвертный сироп – это водный раствор глюкозы и фруктозы, обладающий антикристаллизационными свойствами. Он используется в качестве заменителя патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта, а также для придания тесту золотистого оттенка.
А получают этот сироп путем нагревания сахарного водного раствора и добавления кислоты (лимонной, соляной или уксусной), в результате чего происходит процесс инверсии. Именно поэтому данный сироп получил такое название.
А для его приготовления вам понадобится: 350 грамм сахара, 15 мл. горячей воды, 2/3 чайной ложки без верха лимонной кислоты и 1/4 чайной ложки соды.
Сахар растворяем в горячей воде, затем полученный раствор доводим до кипения, добавив лимонную кислоту. затем накрыть плотно крышкой, до минимума убавить огонь и варить примерно 45 минут, после чего снимаем с огня и остужаем. В соду добавляем чайную ложку ложку воды и перемешиваем, затем добавляем ее в сахарный сироп, при этом начнется бурление, которое будет продолжаться 5-10 минут. После чего ваш сироп готов.
Инвертныйсироп применяют обычно для приготовления тортов, и прочей кондитерской выпечки. Особо сейчас популярно изготовление мастики и маршмеллоу на основе инвертного сиропа.
Такой сироп обычно применяют, когда в рецепте нужно использовать патоку, кленовый сироп, кондитерскую глюкозу или например жидкий мёд. Получается что инвертный сироп это их заменитель, который можно приготовить в домашних условиях.
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными свойствами.
Сахар, вода, лимонная кислота и пищевая сода, вот такой состав, по моему рецепту, инвертного сиропа.
Похожие вопросы
Добавить комментарий