Что такое или кто такой «попиндос»?

Думаю, что это производное от слова "пиндос", просто, чтобы "усилить" действие, сделать его более выразительным добавили в русском языке приставку "по-".

А вообще-то это слово имеет два основных значения в русском языке:

1. "Пиндос" называли в южной России греков-переселенцев Черноморья. Их ещё дразнили "грек пиндос.... солёный нос" :))) Постепенно это слово приобрело "ругательный" оттенок, стало использоваться, чтобы обзывать человека, слабого в физическом и моральном отношении. Потом это слово практически стало матерным, использовалось наряду с другими..."пи... ас" и так далее.
2. В современном русском языке "пиндосами" называют всех поголовно американцев (раньше только американских военнослужащих. Особенно было популярно в Косово-конфликте, так как это слово было созвучно испанскому слову "пендехо" - идиот, слово, которое американцы хорошо знали и понимали).

Иногда "Пиндосией" в России называют США (Ещё есть варианты "Пиндостан" и "Пиндустан").

Более мягкие варианты - это "янки" и "грингосы".

Но чаще всего "пиндосом" сегодня стали называть людей, которые лишены смекалки, не способны приспосабливаться к изменённым условиям, который действует часто по шаблону, предписанию, человека, способного "воевать" только после "утреннего кофе" 🙂 (один из стереотипов по-отношению к американским солдатам)