Что такое фламбэ? Какие продукты, блюда готовят фламбэ?
Ответов: 3
Фламбе - это такой прием, термин во французской кулинарии. Принцип- подаваемое блюдо поливают алкоголем, а затем поджигают. Цель, которую хотят достигнуть- придать данному блюду неповторимый аромат, при этом показав шоу. Используют крепкий алкоголь- бренди, ром, виски. Алкоголь вначале подогревают, а затем поджигают от длинного конуса. Фламбировать можно любое блюдо- от десертов до мясных блюд.
Фламбирование - одно из поварских приёмов, который заключается в том, чтобы коротко "обжечь" огнём уже приготовленное или почти готовое блюдо. "Обжигают" обычно алкогольными напитками, которые иногда в добавку разбавляют спиртом. Используют чаще всего бренди, ром, коньяк, который выливают на блюдо и поджигают. Интересно фламбирование кроме того, что это эффектно выглядит (иногда это делают с уже готовым блюдом на виду у клиента-гостя), ещё тем, что с его помощью получается добиться тонкой, хрустящей коркой, и ещё вкусным ароматом того алкогольного напитка.
Фламбе называют именно таким образом обработанные блюда. Вот только некоторые примеры возможных блюд:
куриное филе фламбе, персики фламбе, клубника, овощи, разные мясные блюда итд. то есть, практически любое блюдо.
Более подробно об этой технике можно узнать например вот здесь и ещё хорошая статья тут.
Из понравившихся мне блюд фламбе мне понравился следующий рецепт, так как я любитель вкусно приготовленного мяска:
говяжье мясо 4 филе
сливочный сыр 6 стол. ложки
слив. масло 3 стол. ложки
рубленый репч. лук 2 стол. ложки
бренди 50 гр
красное вино 1 стакан
соевый соус 1 стол. ложка
сливки 1 стакан
чёрный перец (молотый) на вкус
соль на вкус
Один из способов приготовления:
- В каждом филе нужно сделать небольшой надрез и заполнить его сыром. Затем скрепить края (например, деревянной шпажкой).
- Растопить масло и обжарить филе 4–6 минут. Посолить, поперчить. Положить лук и обжарить.
- Немного подогреть бренди, залить мясо и поджечь. Затем снять филе со сковороды. Завернуть в фольгу и держить в тепле.
- Разогреть сковороду, на которой жарилось мясо, влить красное вино и соевый соус. Наполовину уварить . Введите туда сливки и ещё оставшийся сыр. Варить до консистенции достаточно густых сливок. Добавить соль, перец и соевый соус. Процедить соус.
- Подать филе, обильно полив соусом.
Ещё рецепты можно найти по этой ссылке и ещё много-много интересных рецептов в сети, которые появляются как грибы после дождя 🙂
Фламбе по-французски - сгореть. Готовят фрукты, мясо. Готовое блюдо обливают крепким алкоголем и поджигают. Говорят придаёт определенный вкус. Не пробовал.
Добавить комментарий