Что такое фламбированные апельсины? Чем отличается от карамелизирования?

Фламбирование - это когда в блюдо добавляют какую-нибудь спиртосодержающую жидкость, лучше с приятным ароматом (бренди, коньяк, ром) и поджигают. Спирт сгорает, и получается вкусно и красиво. В этом случае не обязательно использование сахара, но если он есть, то образуется карамельная корочка.

А карамелизирование предполагает обязательное использование сахара, который каким-то образом поджаривается (можно и через фламбирование) и превращается в карамель.