Что такое антрекот?
Ответов: 2
Антрекот - мясная вырезка лучшего качества. Его толщина не должна превышать 1,5 см в толщину. В некоторых случаях антрекотом может быть мясо с костью. Этот кусок должен быть обрезан так, чтобы при жарки этот кусок мяса не скручивался.
Оказывается, что в данном вопросе существует масса тонкостей! Кто бы мог подумать, что любой кусок мяса ещё, сравнительно, недавно совершенно нельзя было назвать "антрекотом". А все придумали французы.
В образцовой классической французской кухне "антрекот" — это кусок воловьего (именно - воловьего!) мяса, который срезают между рёбрами и хребтом животного. А теперь о нюансах: если такой же кусок мяса был вырезан у быка, либо коровы или телёнка, то такой кусок называется "медалье", так как немного похож на небольшую округлую медаль.
Но это уже тонкости французкой кухни. На самом деле в настоящее время никто не "заморачивается" с этим вопросом и сегодня так называют эту же часть (между рёбрами и хребтом) и говяжьей, и телячьей, и свиной, и бараньей туши.
Проще говоря, "антрекот" в настоящее время - это любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной примерно 1—1,5 см, а величиной - с ладонь.
Похожие вопросы
Добавить комментарий