Что означает герб с двуглавым орлом на флаге Польши?

Ну, во-первых, орёл на гербе, как мы видим, не двуглавый, а одноглавый. А во-вторых, герб этот никак с немецкими феодалами не связан, потому что возник намного раньше. В российской Википедии, откуда автор первого ответа эти сведения почерпнул, написан бред.

По легенде Лех, основатель польской государственности, будучи недалеко от Познани, увидел большое гнездо с белым орлом и птенцами. Орёл, защищая своих орлят, распростёр над ними свои крылья. Этот вид настолько поразил Леха, что он сделал орла своим гербом, а место то назвал Гнездно (там потом была первая столица Польши, сейчас название города произносится Гнезно).

История эта впервые описана в 1273 году. А произошла она гораздо раньше, потому что около 1000 года название Гнезно и орёл в короне уже присутствуют на динарах Болеслава Храброго.

Другая, менее романтическая, версия гласит, что первые правители Польши могли заимствовать орла в качестве герба, увидев его на римских монетах, которые оставляли путешествующие по Янтарному пути кельты и римляне. Кстати, в Польше ещё сейчас кое-где можно выйти в огород, покопаться там и найти античные монеты.

Орёл встречается на монетах и печатях представителей династии Пястов, а с 1295 года используется как государственный польский герб. Вот он, на печати:

С течением времени орёл видоизменялся, во времена ПНР с его головы убирали корону. Сейчас он выглядит таким образом -