О, да! А есть ещё знак, эмблема, иконка, логотип)))

Но, если говорить конкретно о пиктограмме и символе, то общее у них то, что они графически передают идею, разница в том, что:

Символ

это знак у которого много смыслов, значений. Кроме того, символ может иметь несколько разный вид, но будет узнаваем.

Примеры: символ мужчины и женщины. Это не мужчина и женщина, но мы знаем, что они имеются в виду.

Ещё один узнаваемый символ: СССР. Опять же, не страна здесь изображена, а предметы, которые стали её символом. Видим серп и молот, понимаем - СССР.

Пиктограмма.

изображает не общее понятие, а что-то конкретное. Буквально рисует что-либо. Рисуя пиктограмму, художник стремится максимально точно передать предмет.

Примеры. Лифт - пиктограмма изображает коробочку с людьми, которая едет вверх-вниз. Всё понятно - это лифт. Что видим, то и понимаем.

Или вот:

Это не символ, который подразумевал бы людей с ограниченными возможностями, это сам человек и есть - легко узнать коляску.

• Итак. Символ - символизирует. Если не знать, что этот значок обозначает, то и не догадаешься.
• А пиктограмма - рисует, изображает и делает это по возможности точнее.