Что делать, если заказчик не оплатил работу?

Конечно же стоит. Вы же дорожите своей работой и не делаете её за спасибо. Вопрос в другом, как выяснять эти отношения? Был ли заключен договор? В письменной или устной форме? Есть ли свидетели? Нюансов великое множество. И если вы уверены, что у вас есть шанс выиграть это спор, то конечно же воюйте. Если же чувствуете, что доказательств мало и шансы равны нулю, то плюньте и не тратьте нервные клетки. А заказчику надо сделать такую рекламу, чтобы с ним больше никто связываться не захотел из-за его ненадежности.

Надо закрывать работу процентовками по факту проделанной работы, под расчёт оставить уже незначительную сумму, которую уже на материалах давно отбили. Не знаю вид работ, но наверное есть секреты, что ему хуже будет, если не оплатит.

Если у Вас есть договор, то на него можно подать в суд с получением всех судебных издержек на адвоката и пр. А так, можете проконсультироваться у юриста с предоставлением Вами всех доказательств по данному делу.