Что делает кассирша, когда трет по поверхности купленным предметом?

Штрих-код, это метка, выполненная графическим способом. Никакой магнитной или иной подобной функции не несет, радиометкой не является. В графической метке зашифрована информация о товаре. Метка бывает на товаре от производителя, может быть вторая, внутренняя, которую присваивает предприятие, распространяющее или продающее товар.

Если кассир "трет" штрих-кодом об окошко кассы, она таким способом дает возможность кассовому аппарату сканировать(считать) данные о товаре. В данном случае он считывает цену, заложенную в документацию магазина, и учитывается продажа единицы товара. При поступлении товара так же сканируют штрих-код, вносят его в перечень товаров и, с учетом внутренних наценок, устанавливают продажную стоимость.

При покупке товара, кассир пропускает через датчик, читающий штрих-коды, весь товар. Чтобы не ошибиться, было ли считано, касса при прочтении, отвечает характерным звуком-писком. Все это замечали. Когда по какой-то причине штрих-код не читает датчик, встроенный в окошке, кассир делает то же самое ручным сканером, результат тот же - ваша покупка учтена и вписана в чек.

Размагничивания не происходит, так как этот код является простым графическим нанесением данных о товаре, стране производителе. Эти данные дополняют, но не заменяют описание товара.

Если товар украден, то пройдя через кассу, его никак не размагничивают, не метят, и если в кассовом чеке он не вписан, то вполне могут предъявить претензии к покупателю. За соответствием количество товара в вашей тележке и написанным в чеке, должен следить покупатель. Это в его интересах. Если будет прописано больше, его обманули и взяли сумму за не купленный товар. Если не вписано что-то из лежащего в корзине, могут быть неприятности с охраной.

мне кажется, что она перекодирует радиометку, типа с "неоплачено" в "оплачено". Радиометка, это такой квадратик почти по всей площади которого расположена антенна для приема энергии, после приема этой энергии хватает, чтобы в EEPROM перепрошить статус. А на выходе стоят стойки излучателя, которые также вероятно заряжают эту радиометку, но силы ее в этом случае хватает только на передачу сообщения "оплачено" или "неопалчено". Под поверхностью судя по всему находится электромагнитный излучатель.