Что будет если не снимать пенку с варенья при варке?

Пена состоит из самых первых свернувшихся белков, т. е. из тех белков, которым для сворачивания требуется всего градусов 40. Такие белки подвержены быстрому закисанию. Поэтому для предотвращения закисания варенья и нужно снимать всю пену.

Так что снимаем, а потом доедаем эту вкуснятину с чаем!

Никогда пену не снимаю, варенье всегда вкусное получается. Главное положить правильно сахар. Если варенье будет храниться при комнатной температуре, то на 1 кг. ягод или фруктов сахара нужно 1,2-1,5 кг. Если в погребе или холодильнике , то на 1 кг. ягод - 0,800 -1 кг сахара. Почти все ягоды, нужно довести до кипения, поварить 2-3 минуты и можно отключать. Завтра опять довести до кипения, поварить минут 5 и можно разливать по банкам. Пенка не успевает сильно образовываться и варенье получается более вкусным, чем то, которое долго варят. Если сахара положишь мало, то хоть снимай пенку, хоть не снимай забродит обязательно.

Я иногда снимаю пенку с варенья, иногда (например с варенья из малины) нет. не замечала, что оно хранится по разному. Было один раз, что варенье заплесневело, но оно хранилось долго уже и сахару там было не очень много. В последнее время я раскладываю готовое варенье по банкам, прикрываю крышками и стерилизую паром в пароварке. Стоит замечательно, даже жиденькая пятиминутка.