Чем защитить затирку?

А зачем ее защищать-то? Лучше оставить немного затирки и если испачкается немного та, что на стенах, оставленную в резерве развести до густоты кефира, а можно и пожиже, и пробелить те участки швов, которые испачкались. Потом излишки стереть и плитку почистить. И ремонт-то делаете не на 100 лет, закончится заначка затирки, новую купите, старую затирку из швов удалите, новой затрете. Да и плитка сейчас не бешеных денег стоит, с каждым годом все красивее коллекции появляются, не грех и поменять плитку лет через 10-15, так что нет смысла упражняться с защитой.