Чем занимался на Руси целовальник?

Из перечисленного - продавал водку в казенных питейных заведениях. Название целовальник - от процедуры принятия должности, когда назначаемый на нее должен был целовать крест и приносить клятву, что он не будет жульничать и заниматься махинациями, например, разбавлять водку водой или присваивать казенные деньги. Сия процедура вводилась ввиду того, что простор для махинаций широкий, а проконтролировать сложно, так что власти надеялись не только на службы охраны правопорядка, но и на бога.