Чем высокая кухня отличается от обычной ресторанной еды?

Понятие высокая кухня сегодня не предполагает определенного стиля. Это- кухня изысканных ресторанов и фешенебельных отелей. Предполагает тщвтельный подбор продуктов, тщательным приготовлением и изысканным оформлением без фанатизма. И как правило предусматривает подачу дорогих изысканных вин

Конечно отличается. Ценой. Не думаю, что если вы готовите так прекрасно, вы не сможете его искусно оформить? Карвинг - прекрасная вещь для оформления обычных блюд эффектно. или к примеруДля блюда «Запеченные грибы с рикоттой» в расчете на 4 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 штуки крупных шампиньонов (или других грибов с большими глубокими шляпками, которые подходят для заполнения начинкой),
• 150 гр. рассыпчатой рикотты,
• горсть тертого козьего сыра,
• две горсти тертого пармезана,
• цедра 1 лимона,
• 2 пучка свежего орегано, или по желанию майорана,
• 1 стручок перца чили,
• рукола,
• морская соль,
• оливковое масло,
• свежемолотый черный перец.

Первый этап: готовим начинку для грибов. В большую миску выкладываем рикотту, козий сыр, цедру лимона, перец чили, соль и перец «на глазок». Взбиваем деревянной ложкой, после чего добавляем орегано и часть пармезана, и снова тщательно перемешиваем.

Второй этап: подготавливаем грибы. У крупных шампиньонов аккуратно отделяем ножки от шляпок. Для данного блюда нам понадобятся только шляпки. Кладем их в миску, поливаем оливковым маслом и солим.

Третий этап: наполняем подготовленной начинкой из сыра шляпки грибов, выкладываем на пергамент для запекания на противень, посыпаем пармезаном.

Четвертый этап, заключительный: готовим в течение 15 минут в заранее разогретой духовке. К столу подаем на большом блюде, при этом грибы выкладываем на листья рукколы.

Или к примеру

Нам понадобятся:

• 1 мл. горькой ангостуры,
• 5 мл. медового сиропа,
• 20 мл. сиропа манго,
• 40 мл. грейпфрутового сока,
• 90 мл. тоника,
• 30 гр. грейпфрута (ломтики),
• 6 гр. розмарина, около 200 гр. дробленого льда
• 200 гр. льда в кубиках.

Процесс приготовления был тем увлекательнее, что параллельно с рецептом мы узнавали «ху из ху» из оборудования барной стойки, что такое рокс (вид невысокого стакана), шейкер (сосуд для смешивания и взбалтывания), стрейнер (барное ситечко) и мадлер (маленький пестик). Всем этим, как жонглер мячами, орудуют профессиональные бармены.

Выглядит и звучит это приблизительно так. Наполняем доверху рокс дробленым льдом. Кладем в шейкер веточку розмарина и давим мадлером. Наливаем грейпфрутовый сок и оба сиропа. Добавляем ангостуру, заполняем шейкер кубиками льда и взбиваем. Затем переливаем через стрейнер всю жидкость в рокс и доливаем доверху тоником. Размешиваем коктейльной ложечкой и досыпаем еще немного дробленого льда. Украшаем долькой грейпфрута (предварительно срезав с него кожуру) и веточкой розмарина.