Чем стихотворение в прозе отличается от обычной прозы?

Если он имеет вид столбика то в принципе отсутствием рифмы.

Но при этом и смысл и слова и сам ритм, содержание, образ, ассоциации понятны.

Вот живой пример, песнь о Гайавате, Генри Лонгфелло:

Могу сказать что при написании такого не испытываешь особого мучения в поисках рифмы

( испытываешь другое мучение).

А при прочтении читается как просто рассказ... но не совсем.

Рифма придает вкус, пикантность, больший интерес, изюминку, особенность, раскрывает больше возможности и языка и самого автора.

Но есть "шедевры" в прозе и похлеще:

Вот Александр Лаэртский, как пример:

Одно могу сказать:

Уникально богат русский язык, и творческая личность может сотворить с ним такие "кренделя" что у некоторых читателей просто дух захватывает.