Чем срочный термометр отличается от максимального и минимального?

Тут все предельно просто.

Срочный термометр показывает реальную температуру на момент снятия показаний, то есть в любой момент именно температуру воздуха в окружающей среде.

Максимальный термометр показывает какой была максимальная температура за определенный промежуток времени. На метеостанциях измерения проводятся через каждые три часа. Затем термометр встряхивают до реальной температуры. Вот наш обычный медицинский ртутный градусник и есть максимальный термометр.

Ну, и, соответственно, минимальный термометр показывает минимальную температуру за определенный промежуток времени. Обычно это спиртовой термометр с красным стерженьком внутри столбика спирта - при понижении температуры поверхностное натяжение спирта толкает стержень вниз до минимального значения, а когда температура повышается красный сигнальный столбик так и остается на минимальной отметке. Затем его подгоняют к началу спиртового столба и термометр готов к работе.