Чем овощное рагу отличается от сотэ?

Соте готовят преимущественно с мясом, реже с рыбой и грибами. При этом сначала всегда должна идти подготовка - маринование, выстаивание на час-два, и только потом тепловая обработка.

Принцип же рагу в том, что основные ингредиенты сначала обжариваются, потом тушатся.

Вообще же в современном общепите и домашней кулинарии понятия соте, рагу и жаркое уже большей частью смешались и перепутались.